Importancia de un sistema de extracción de humos
En la industria restaurantera y de comedores industriales, la cocina es el corazón de la operación, pero también la principal fuente de calor, vapor, olores y, sobre todo, grasa en suspensión. Un ambiente saturado no solo afecta el rendimiento de los cocineros y la experiencia de los comensales, sino que representa un riesgo grave de incendio y sanciones sanitarias.
Elegir el extractor de humos para restaurantes y comedores industriales adecuado no es solo cuestión de comprar un ventilador potente; requiere entender la dinámica del aire y la acumulación de residuos.
Errores más comunes a la hora de seleccionar las dimensiones de la campana y el extractor.
- El primer error más común es instalar una campana de extracción más pequeña en largo como ancho de los equipos de cocción, las campanas deben de tener un adicional mínimo en la longitud como en el ancho de 5 cm y un máximo de 10 cm para evitar que el humo “se desborde” por los laterales de la campana.
- El segundo error es la distancia que se tiene entre el área de cocción y la parte baja de la campana, la distancia mínima entre ambas partes es de 90 cm y la distancia máxima es 1 m, esto se le conoce como altura de captación.
- El Tercer error que se comente es instalar un ducto de lámina mal dimensionado, para tener la dimensión correcta se deben considerar 2 parámetros importantes que son el caudal de aire que va a circular dentro del ducto y la velocidad de aire dentro del ducto para que la grasa no se peque dentro del ducto.
- El cuarto error y más común es guiarse por una persona que se dice llamar experto que te dice compra un extractor con un motor con potencia de tantos Hp sin saber si ese motor tendrá la capacidad de extraer el caudal de aire y vencer la caída de presión generada por la campana, ductos y demás accesorios que requiera en sistema para funcionar correctamente.
Datos necesarios por la realización de un proyecto de extracción de grasas a través de campanas, ductos y extractores
- Dimensiones de la campana, largo x ancho, altura de captación, que tipo de campana es tipo isla, adosada a una pared o a dos o a tres paredes. Con esta información se determina el caudal de aire que requerimos extraer.
- Altura que se tiene dentro de la cocina (Es necesario el dato para poder dimensionar correctamente los ductos de extracción).
- Área destinada para la instalación del extractor, ya sea la azotea o muro contiguo a la cocina (teniendo esta información podremos saber la longitud necesaria de ductos, accesorios y que caída de presión nos aportara al sistema estos aditamentos).
- Alimentación eléctrica bifásica 127/220 volts o trifásica 220 volts.
Extractor de Aire para Grasas Centrifugos Vent Set o de Tejado la mejor opción.
Dentro de las Opciones más viables para la extracción de humos, grasas y vapores tenemos los Extractores Centrifugos Tipo Vent Set y Extractores Centrifugo de Tejado fabricados en Aluminio con Descarga Vertical.
El principio de funcionamiento de un Extractor centrifugo se basa en la absorción del aire de forma axial y lo expulsa de manera radial a alta presión gracias a la fuerza centrífuga. Este tipo de extractores tiene como finalidad aplicaciones comerciales e industriales. El desempeño del rodete minimiza las pérdidas innecesarias de energía, dando como resultado un sistema con altos niveles de eficiencia.
Gracias a su diseño y fabricación se obtiene una larga vida útil de operación, con muy bajo costo de mantenimiento. Cuenta con gran versatilidad en arreglos, posiciones de descarga y disponibilidad completa de accesorios para fijación, montaje y adecuada operación del equipo en cada aplicación.
¿Porque son la mejor opción disponible en el mercado?, esto se debe que los sistemas de extracción por campana y ductos generan una alta presión para empujar el aire con grasa a través de filtros y los conductos que van hacia el exterior.
Otras características que los hacen destacar del resto es que al tener el motor fuera del flujo del aire caliente y grasas tienen mayor durabilidad, son capaces de trabajar con caudales de aire altos, caídas de presión altas generadas por los filtros y largos recorridos de ducteria y su reducido nivel sonoro.
En Aplicaciones donde la estética es muy importante y seguir las normas de instalación en ares de comida en plazas comerciales tenemos la opción de Extractores Centrifugo de Tejado fabricados en Aluminio con Descarga Vertical, su diseño aerodinámico, les permite guiar el aire dentro de la estructura del ventilador, sin turbulencia, su construcción en aluminio rechazado, brinda una apariencia estética, peso ligero y otorga una resistencia contra agentes corrosivos del medio ambiente, al igual que la descarga vertical del aire con permite que la zona de instalación este más libre de grasas.
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